Bazový sirup: recept, ktorý sa podarí aj v zime

Bazový sirup je najobľúbenejší domáci sirup na Slovensku. Voňavý, svieži a hotový za dva dni. Nižšie nájdete klasický recept z čerstvých kvetov aj verziu zo sušeného bazového kvetu, vďaka ktorej si ho pripravíte kedykoľvek v roku.

Kedy a ako zbierať bazový kvet

Baza čierna kvitne od konca mája do polovice júna. Kvety zbierajte za suchého a slnečného dňa, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozkvitnuté a príjemne voné. Vyhýbajte sa kríkom pri cestách a poliach.

• Kvety neumývajte, prichádzate o peľ, ktorá nesie výňu. Stačí ich jemne vytriasiť.
• Odstráňte hrubé zelené stonky, sú horkasté.
• Spracujte ich v ten istý deň.

Recept: bazový sirup z čerstvých kvetov

Na cca 4 litre sirupu budete potrebovať:

• 25 – 30 okolíkov bazového kvetu
• 2 l vody
• 2 kg cukru
• 3 citróny 
• 40 g kyseliny citrónovej (nepovinne, predlžuje trvanlivosť)

Postup:

1. Kvety vložte do veľkej sklenenej alebo smaltovanej nádoby, pridajte citróny nakrájané na kolieska.
2. Zalejte vodou izbovej teploty a prikryte utierkou.
3. Nechajte lúhovať 24 – 48 hodín na chladnom mieste, raz za čas premiešajte.
4. Sceďte cez gázu alebo plátno a kvety dobre vyžmýkajte.
5. Vo výluhu rozpustite cukor a kyselinu citrónovú. Mierne ho zohrejte (do 70 °C), nevarte.
6. Plňte do vyčistených, vyparených fliaš a hneď uzavrite.

Recept: bazový sirup zo sušeného kvetu

Zákazníci sa nás často pýtajú, či sa dá sirup urobiť aj mimo sezóny. Dá, a výsledok je príjemne jemný.

• 60 g sušeného bazového kvetu.
• 2 l vody
• 2 kg cukru
• 2 citróny

1. Kvet zalejte teplou vodou (cca 60 °C), nie vriacou.
2. Nechajte lúhovať 12 – 24 hodín pod prikrytím.
3. Sceďte, pridajte šťavu z citrónov a cukor a postupujte ako pri čerstvom sirupe.

Ako dlho vydrží bazový sirup

V chladničke vydrží 2 – 3 mesiace. S kyselinou citrónovou a vo vyparených fľašiach v špajzi až do ďalšej sezóny. Ak chcete sirup bez cukru, zmrazte výluh do formičiek na ľad.

TIP OD KATKY

Skúste bazový sirup namiesto cukru do teplého čaju z lipy alebo materinej dúšky. Vznikne zimný nápoj, ktorý chutí ako leto, a pritom vypijete viac tekutín, na ktoré v zime často zabúdame.

Časté otázky

Musí sa bazový sirup variť?

Nie. Var zničí vôňu. Stačí ho zohriať na rozpustenie cukru.

Prečo mi sirup skvasil?

Najčastejšie pre málo cukru, nedostatočne vyparené fľaše alebo príliš teplé miesto pri lúhovaní.

Môžem použiť trstinový cukor alebo med?

Trstinový cukor áno, sirup bude tmavší. Med pridávajte až do vychladnutého sirupu, nezohrievajte ho.

Aký je rozdiel medzi bazovým sirupom a bazovým čajom?

Sirup je sladký nápoj na riedenie. Bazový kvet sa ako čaj tradične pije v chladnom období. Viac nájdete pri produkte bazový kvet.