Kurkuma: účinky, užívanie a recepty

Kurkuma je žltý koreň, ktorý v Indii používajú v kuchyni aj v ajurvéde tisícky rokov. Za jej sýtu farbu môže látka kurkumín, ktorú vedci skúmajú vo viac ako tisícke štúdií. Prečítajte si, na čo sa kurkuma tradične používa a ako ju užívať, aby ste z nej mali čo najviac.

Čo je kurkuma

Kurkuma dlhá (Curcuma longa) je príbuzná zázvoru. Používa sa jej podzemok, ktorý sa varí, suší a melie na jemný oranžovožltý prášok. Má jemne horkú, zemitú chuť a je základom kari korenín.

Na čo je dobrá kurkuma

V ajurvéde a tradičnej kuchyni sa kurkuma používa:

• na podporu trávenia, najmä pri ťažších jedlách
• v zmesiach pre kĺby a pohyb
• počas chladných mesiacov v teplých nápojoch
• ako prírodné farbivo jedál

Kurkumín sa v laboratórnych a klinických štúdiách skúma najmä pre svoje antioxidačné vlastnosti. Výsledky sú zaujímavé, no štúdie často používali vysoko koncentrované extrakty, nie kurkumu z kuchyne.

Prečo kurkumu kombinovať s čiernym korením a tukom

Kurkumín sa v tele vstrebáva len veľmi málo. Dva jednoduché triky to výrazne zlepšia:

1. Čierne korenie: obsahuje piperín, ktorý podľa štúdií niekoľkonásobne zvyšuje vstrebávanie kurkumínu. Stačí štipka.
2. Tuk: kurkumín sa rozpúšťa v tukoch. Pridajte ju do jedla s olivovým olejom, kokosovým mliekom alebo do plnotučného nápoja.

Ako užívať kurkumu

• V kuchyni: 1/2 – 1 čajová lyžička denne do polievok, ryže, strukovín či praženice.
• Kurkumový čaj: 1/2 lyžičky kurkumy a plátok zázvoru zalejte 250 ml horúcej vody, nechajte 10 minút lúhovať, pridajte štipku korenia a citrón.
• Zlaté mlieko: recept nájdete nižšie v tipe.

Kurkumu nájdete aj v našich bylinných zmesiach, napríklad Upokojenie a regenerácia.

Kto by mal byť s kurkumou opatrný

• ľudia so žlčovými kameňmi alebo ochorením žlčníka
• ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi
• tehotné ženy (bežné množstvo v jedle je v poriadku, vysoké dávky nie)
• pred operáciou

V týchto prípadoch sa o vyšších dávkach poraďte s lekárom.

TIP OD KATKY

Zlaté mlieko do 5 minút: do 250 ml rastlinného nápoja dajte 1/2 lyžičky kurkumy, štipku čierneho korenia, štipku škorice, plátok zázvoru a lyžičku kokosového oleja. Zohrejte, nevarte, a dosladťe medom. Pite ho v pomalom tempe, ideálne pri čítaní namiesto obrazovky – telo aj hlava si oddýchnu.

Časté otázky

Koľko kurkumy denne je bezpečné?

Bežné množstvo v jedle (1 – 3 g, teda zhruba 1/2 – 1 lyžička) je pre zdravých dospelých považované za bezpečné.

Kedy je najlepšie kurkumu užívať?

S jedlom, ktoré obsahuje tuk. Na dennej dobe veľmi nezáleží.

Je rozdiel medzi kurkumou a kurkumínom?

Áno. Kurkuma je celé korenie, kurkumín je jedna z jej účinných látok. V kurkume ho je len asi 3 %.

Ako odstrániť škvrny od kurkumy?

Z pracovnej dosky pomôže sóda bikarbóna s citrónom, z oblečenia slnko a mydlo na žlč.